○薤白（がいはく） 中国が原産で、古くから日本に渡来したユリ科のラッキョウ（Allium valeri）の鱗形、つまり食用とする部分を乾燥したものです。ラッキョウは辣薤という漢名に由来するといわれ、英語でもRakkyoという。また日本の市場ではエシャロットとし…