○鶏子白（けいしはく） キジ科ニワトリの卵の白身を用いる。卵殻膜は鳳凰衣という。鶏卵の約６５％は白身であり、白身は粘性の違う外水様卵白、濃厚卵白、内水様卵白からできている。そのタンパク質はオボアルブミン（７５％）、オボムコイド、オホムチン、…
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