○神麹（しんきく） 日本では米を蒸して酵母菌により発酵させた麹を神麹という。中国では小麦粉や米の麩に赤小豆粉、杏仁泥、青蒿、蒼耳、野辣蓼を混合して発酵させたものをいう。 現在、一般的な中国の製法は新鮮な青蒿（カワラニンジン）、蒼耳（オナモミ）…
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