○乾姜（かんきょう） 熱帯アジア原産のショウガ科の多年草ショウガ（Zingiber officinale）の根茎を乾燥したものを用いる。ただし日本では生のショウガを乾燥しただけのものは生姜（別名：乾生姜）という。日本市場でいう乾姜とはヒネショウガの皮を剥ぎ、蒸…